生成式AI創造美味、可持續且營養豐富的漢堡

食品選擇影響著人類和地球的健康，然而設計出兼具美味、營養和可持續性的食品仍然充滿挑戰。一項發表於《自然》期刊的新研究顯示，生成式人工智慧能夠直接從大規模人類生成的食譜資料中學習人類味覺的結構，從而在結構化設計空間中創造新穎食品。

以漢堡為模型系統，生成式AI在無明確監督的情況下重新發現了經典的巨無霸漢堡，並生成了針對美味、可持續性或營養最佳化的新型漢堡。在餐廳環境中進行的101名參與者盲測感官評估中，其美味漢堡在整體喜愛度、風味和質地上與巨無霸得分相同或更好；其蘑菇漢堡的環境影響評分低了一個數量級以上；而豆類漢堡的營養評分幾乎翻倍。

這些結果共同確立了生成式AI作為量化框架的潛力，用於學習人類口味並駕馭複雜食品設計中的權衡取捨，為未來開發更健康、更環保的食品提供了新路徑。