生成式AI创造美味、可持续且营养丰富的汉堡

食品选择影响着人类和地球的健康，然而设计出兼具美味、营养和可持续性的食品仍然充满挑战。一项发表于《自然》期刊的新研究显示，生成式人工智能能够直接从大规模人类生成的食谱数据中学习人类味觉的结构，从而在结构化设计空间中创造新颖食品。

以汉堡为模型系统，生成式AI在无明确监督的情况下重新发现了经典的巨无霸汉堡，并生成了针对美味、可持续性或营养优化的新型汉堡。在餐厅环境中进行的101名参与者盲测感官评估中，其美味汉堡在整体喜爱度、风味和质地上与巨无霸得分相同或更好；其蘑菇汉堡的环境影响评分低了一个数量级以上；而豆类汉堡的营养评分几乎翻倍。

这些结果共同确立了生成式AI作为量化框架的潜力，用于学习人类口味并驾驭复杂食品设计中的权衡取舍，为未来开发更健康、更环保的食品提供了新路径。